Queso italiano

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Recetas y combinaciones - Articulos


Queso Rosa Camuna: antigua forma y gusto exclusivo

Este queso con la característica forma de pétalo de rosa, símbolo encontrado en los grabados rupestres de Cabo di Ponte. Elaborado con leche parcialmente descremada de los “pastos de Valle-camonica”, presenta una masa tierna y compacta, de color blanco marfil, presenta diminutos orificios uniformemente distribuidos, la costra finísima tiene una ligera tendencia a la floración. Después de un mes de maduración proporciona un delicado sabor de esencias fragantes de montaña. También existe una producción biológica que, ademas de conservar las típicas características de sabor, forma y elaboración tradicionales, se obtiene de leche proveniente exclusivamente de criaderos seleccionados y controlados en los cuales los bovinos se alimentan con productos naturales.

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Fábrica de quesos Poma, produce ricota, cacio cavallo, primo sale y caciotas

La fábrica de quesos está situada en el extremo occidental de Sicilia. Se trata de una compañía de conducción familiar que opera en el sector quesero desde hace dos generaciones. Toda la leche transformada se produce a partir de las propias crías y lugares de pastoreo, con una alimentación basada en los cereales, orzo y maíz. De hecho la familia Poma además se ocupa de la cría de bovinos y ovinos. Los quesos se producen de acuerdo a las más antiguas tradiciones pero al mismo tiempo en el respeto de las normativas bromatológicas vigentes en la materia. Todos los quesos de Poma nacen de la experiencia en el sector acumulada luego de años en la actividad y son el fruto del trabajo que custodia los métodos artesanales de elaboración. El objetivo de la compañía es obtener y mantener la propia capacidad para satisfacer al consumidor. La fábrica produce ricota, cacio cavallo y caciotas. El Primosale es el queso siciliano por excelencia. Pertenece a la categoría de quesos duros-cocidos y se hace exclusivamente a partir de leche entera de oveja cuajada añadiendo cuajo de cordero. Tiene un sabor fuerte y característico debido a la microflora láctica que determina el sabor inconfundible, y la misma es más dulce y más delicado en el consumo de queso fresco, más persistente y ligeramente picante con el aumento del tiempo de curado. El Calciocavallo cuyo nombre deriva del uso de pasta seca para la creación de la misma en una viga o de otra manera con una varilla de madera, es una cuajada de queso estirada a base de leche de vaca. Se presenta en una forma rectangular con la corteza de color amarillo suave y delgado y pálido en el color, la pasta es homogénea y compacta, con un sabor muy delicado y dulce cuando el queso es joven para convertirse en la madurez avanzada picante. Ideal para aperitivos (tal vez acompañado de un buen vino!) Y platos de pasta. Además, con su envejecimiento, endurecimiento, es posible que ser rallado y se convierten en un excelente condimento para platos de pasta. La Caciotta es un queso elaborado con leche de vaca, es un queso fresco elaborado de pasta hilada que viene en una forma redonda / aplastado. La masa es de consistencia blanda y media en el exterior, una corteza fina y suave.

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Valtellina Casera DOP

ITALIA SLOW TOUR - En colaboración con Italia Slow Tour, publicamos el primer video de Valtellina casera que se obtiene a partir de la leche producida en los establecimientos de la provincia de Sondrio en las queserías del territorio. El estacionado se realiza en las tradicionales "casere" o en estructuras apropiadas. Los orígenes de este queso se remontan al siglo XVI cuando los criadores unían la leche otras materias, haciendo así un ahorro de las cosas de la vida. Se produce con leche entera todos los años.

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Società Agricola La Bruna : Castelmagno D'alpeggio Dop y Castelmagno de montaña invernal Dop producidos siguiendo las más antiguas costumbres

De la pasión de Evanzio, Ivano y Davide (que siguió los pasos del papá Alfio) y del amor por la montaña y sus tradiciones, nació la compañía La Bruna. En el lejano 1921 el abuelo Magno, ordeñaba las vacas de montaña y producía quesos para sí y para pocos. Los secretos se transmitieron a las nuevas generaciones, que todavía hoy producen los quesos siguiendo las más antiguas costumbres. Il castelmagno di Alpeggio e producido en los alples situados más allá de los 1600 metros de altura donde es profusa la fragancia de las hierbas forajeras y es extraordinaria la variedad y la riqueza de la flora del prado, compuesta de gramíneas de los géneros "poa" Y "festuca" que exaltan las características organolépticas del queso. El Castelmagno de montaña se presenta de forma cilíndrica de caras planas de diámetro de 15 -25 cm, borde de horma de 12-20 cm y peso variable entre 2 a 7 kg. La crosta es delgada y lisa de color amarillo rosado, en las formas mas frescas y asume una conformación rugosa y una coloración ocre, amarronada en las hormas mas estacionadas. La pasta es muy grumosa y sin agujeros es de color blanco marfil con la tendencia a cambiar a una coloración amarilla ocre y a presentar nervaduras azul-verdosas en las hormas más estacionadas.

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Queso grana típico Lodigiano estacionado 47 meses

El queso Grana Típico Lodigiana, cabeza de familia de los Grana se repesenta como queso de características organolépticas particulares y únicas. Conocido y apreciado desde el 1500, hoy es una pieza preciada y difícil de encontrar por la particular y complicada técnica quesera. Se lo define comúnmente como Típico Lodigiano. En la tipología del extraviejo la costra es dura, lisa, de color amarillento, la pasta es dura, granulosa, con pequeños agujeros. Leche cruda de dos ordeñes, de las cuales la primera es descremada, se deja en calderas de campana invertida y se inocula con suero natural. La coagulación, se realiza con el cuajo de vaca en polvo a 35 °. Seguidamente, el cuajo se rompe hasta las dimensiones de una semilla de mijo y luego se cocina a 45-50 ° C. La pasta luego de un estacionado en suero, se extrae y se pone en los moldes. El salado es en salmuera. El estacionado varía mucho desde un mínimo de dos años hasta un máximo de cuatro en el curso de este tiempo las hormas se untan con aceites de lino; a veces puede alcanzar los cuatro años de estacionado, obteniendo el "stravecchione".

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 FORUM
Un queso excepcional. Como todo parmesano sirve tanto para la cocina, como aderezo, como para comer solo; pero por su textura, sabor y aroma recomiendo tomarlo solo, con un poco de vino y algún colin. Sencillamente, adictivo.
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Pregunta puesta por: Miguel ( 13/06/2016)
Categoría / Tema Parmesano Reggiano Vacas rojas 30 meses


Una relación calidad-precio excepcional. El queso es sabroso y aromático, viene perfectamente envasado y guardado en nevera aguanta bastante tiempo. Tanto para comerlo en tacos, como en lascas sobre la ensalada o un rissotto o rallado sobre pasta; simplemente delicioso. El único problema es que te acostumbras y el resto no te saben a nada ^_^
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Pregunta puesta por: Miguel ( 13/06/2016)
Categoría / Tema Parmesano Reggiano 36 mesi


Es un queso algo cremoso, perfecto para fundir. La cobertura es pegajosa y tiene un olor penetrante, así que mejor prepararlo en la cocina.
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Pregunta puesta por: Miguel ( 13/06/2016)
Categoría / Tema Taleggio DOP


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