Queso italiano

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Recetas y combinaciones - Articulos


Grogonzola, el mas famoso de los quesos italianos

Solo dos regiones italianas, por ley y tradición, prevén la producción de queso gorgonzola: Piamonte y Lombardía. Solo la leche de las granjas en estas dos regiones se puede usar para producir y luego dar la denominación de origen protegida (D.O.P.). El gorgonzola es un queso crudo amarillo pajizo, cuyas vetas verdes se deben al proceso de veteado, es decir, a la formación de moho. Cremoso y suave con un sabor particular ligeramente picante, el tipo dulce, un sabor más fuerte y más fuerte, el tipo picante cuya pasta es más azul, consistente y desmenuzable. El condimento dura por lo menos 50 días para el tipo dulce y más de 80 días para el tipo picante. Dulce o picante, para saborearlo en el mejor de los casos, debe consumirse a temperatura ambiente, acompañado de miel, mermeladas, mostaza, fruta fresca o vegetales crudos.

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Beppino Occelli ejemplo de excelencia italiana en el mundo de la mantequilla y de los quesos.

Al pie de los Alpes Marittimpratie, en los terrenos de la granja de Beppino Occelli se encuentran: pastos, campos, bosques y establos. Los quesos Beppino Occelli siempre han seguido la evolución del gusto, desde el famoso Tuma dla Paja hasta el muy raro Escarun, considerado por unanimidad un manjar auténtico e inimitable. El curado Valcasotto tiene una tradición enraizada en los Alpes Marítimos desde hace casi un siglo. En la oscuridad de las bodegas, el tiempo funciona, junto con el aire y el agua, para llevar los quesos a su plena madurez. Expertos avezados giran periódicamente las formas, las examinan, las acarician y las masajean hasta el día en que estén listas para llevarlas a la mesa. Posteriormente, las mejores hormas se transfieren a bodegas más pequeñas para refinarlas. El microclima especial y el contacto con 12 maderas diferentes favorecen el desarrollo de los moldes: blanco, rosa, naranja o verdoso. El sabor final del queso se mejora y se convierte en único. La mantequilla Beppino Occelli está hecha con crema de centrífuga a base de leche italiana rigurosamente.

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QUESOS CASARRIGONI

La marca CasArrigoni identifica las personas y los quesos que la familia produce y cura en montaña, siguiendo rigurosos principios queseros de Valtaleggio e italianos. Reposan en cajas de leño de pino envueltos en tela de algodón conservadas a temperatura ideal, se limpian todas las semanas con algua y sal de Sicilia. Curada hasta que sea necesario, en base al tiempo ideal del curado de cada singular producción. Es aqui que los lavores de un territorio se vuelven quesos ÚNICOS.

FORMAGGI CASARRIGONI - TALEGGIO - Gustavoo Marketplace from Gustavoo on Vimeo.


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El famoso chef Vissani "lo Strachitut el queso mas rico del mundo"

Hace unos años, el chef Vissani decidió el mejor queso del mundo, el Strachitunt. El strachitunt nació en Valtaleggio. Un queso de pasta blanda de hierba de dos pastas, es decir, se hace con el procesamiento separado de dos cuajadas. De forma redonda y de pasta veteada con finas manchas azuladas El strachitunt se produce con una técnica única, es decir, depositando las capas de las dos cuajadas. La cuajada fría producida con el ordeño nocturno se deja reposar colgando de paños arrugados en lugares naturalmente ricos de esporas de hongos. La cuajada de la mañana siguiente, llamada cuajada caliente, se deja reposar por sólo 20 minutos. Las dos cuajadas, frías y calientes, se rompen justo antes de la mezcla y luego, se depositan en capas primero una luego la otra. Las hormas pasan a ser estofadas y la salazón en seco. Acompañado de arroz, ravioles y carnes preciosas tanto en fundido como en salsa, pero al igual que todos los grandes quesos alpinos, su esplendor lo deja en su puro sabor con buen pan y buen vino.

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Parmesano Reggiano Vacche Rosse: el bovino de raza reggiana comen solo heno y alimento certificado no OGM.


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 FORUM
Fantastica calidad y textura
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Pregunta puesta por: Eduardo ( 14/12/2017)
Categoría / Tema Parmesano Reggiano Vacas rojas 30 meses


saludos cordiales, tengo unas dudas porfavor si me la pudiese responder.
cuánto pesa un cuvo de queso de una medida de 75 * 75?.
cuántos litros de leche se utiliza?
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Pregunta puesta por: ( 02/08/2017)
Categoría / Tema Quesos


se puede congelar? como podria comprar para uso familiar?sin que se estropee?
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Pregunta puesta por: maribel lopez morales ( 20/07/2016)
Categoría / Tema Burrata pugliese di Andria - Caseificio Voglia di Latte



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