Queso italiano

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Recetas y combinaciones - Articulos


Società Agricola La Bruna : Castelmagno D'alpeggio Dop y Castelmagno de montaña invernal Dop producidos siguiendo las más antiguas costumbres
De la pasión de Evanzio, Ivano y Davide (que siguió los pasos del papá Alfio) y del amor por la montaña y sus tradiciones, nació la compañía La Bruna. En el lejano 1921 el abuelo Magno, ordeñaba las vacas de montaña y producía quesos para sí y para pocos. Los secretos se transmitieron a las nuevas generaciones, que todavía hoy producen los quesos siguiendo las más antiguas costumbres. Il castelmagno di Alpeggio e producido en los alples situados más allá de los 1600 metros de altura donde es profusa la fragancia de las hierbas forajeras y es extraordinaria la variedad y la riqueza de la flora del prado, compuesta de gramíneas de los géneros "poa" Y "festuca" que exaltan las características organolépticas del queso. El Castelmagno de montaña se presenta de forma cilíndrica de caras planas de diámetro de 15 -25 cm, borde de horma de 12-20 cm y peso variable entre 2 a 7 kg. La crosta es delgada y lisa de color amarillo rosado, en las formas mas frescas y asume una conformación rugosa y una coloración ocre, amarronada en las hormas mas estacionadas. La pasta es muy grumosa y sin agujeros es de color blanco marfil con la tendencia a cambiar a una coloración amarilla ocre y a presentar nervaduras azul-verdosas en las hormas más estacionadas.
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Queso grana típico Lodigiano estacionado 47 meses
El queso Grana Típico Lodigiana, cabeza de familia de los Grana se repesenta como queso de características organolépticas particulares y únicas. Conocido y apreciado desde el 1500, hoy es una pieza preciada y difícil de encontrar por la particular y complicada técnica quesera. Se lo define comúnmente como Típico Lodigiano. En la tipología del extraviejo la costra es dura, lisa, de color amarillento, la pasta es dura, granulosa, con pequeños agujeros. Leche cruda de dos ordeñes, de las cuales la primera es descremada, se deja en calderas de campana invertida y se inocula con suero natural. La coagulación, se realiza con el cuajo de vaca en polvo a 35 °. Seguidamente, el cuajo se rompe hasta las dimensiones de una semilla de mijo y luego se cocina a 45-50 ° C. La pasta luego de un estacionado en suero, se extrae y se pone en los moldes. El salado es en salmuera. El estacionado varía mucho desde un mínimo de dos años hasta un máximo de cuatro en el curso de este tiempo las hormas se untan con aceites de lino; a veces puede alcanzar los cuatro años de estacionado, obteniendo el "stravecchione".
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Stracciatella fiordilatte de la Apulia - Caseificio Voglia di Latte
La característica principal de la cocina de Apulia está dada por la Importancia de la materia prima. Las recetas Apulia tienden a realzar el sabor de los alimentos que crean el plato, tratando de no alterar. Es por eso que la elección de los productos locales es crucial, porque la bondad de los platos de Apulia está determinada básicamente por la calidad de la comida elegida. El equilibrio perfecto entre aroma y sabor, frescura y autenticidad, es sin duda la Stracciatella: el corazón de la burrata, queso fresco y dulce, elaborada con nata y mozzarella reduce a "tiras" "straccie" (de ahí el nombre). El olor es tan tenue, una mezcla entre la crema batida y la "mozzarella fresca", el sabor es delicioso, muy agradable, por el buen sabor durante la masticación. Se come solo o acompañado con ensaladas, verduras cocidas o asadas. La combinación ideal se da con vinos blancos secos con poca estructura, delicadamente perfumado y frutado.
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Muzzarella de Bufala Campana - Caseificio Esposito
El proceso de elaboración de la muzzarella de bufala campana del caseificio Esposito, Battipaglia. La mejor leche proveniente de los criaderos seleccionados de la Piana del Sele se elabora de manera artesanal para obtener muzzarellas de calidad excelente.
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Beppino Occelli - El gusti no se puede contar
La relación entre el hombre y el ambiente, entre Beppino Occelli, las Langhe y los pastos alpinos nace y se desarrolla sobre todo en el nombre de la leche. De vaca, de oveja o de cabra, pero siempre buenísimo, porque las propiedades finales de la mantequilla y de los quesos estan estrictamente relacionados a la bondad y frescura de la leche. Por esto "via lattea" de Beppino Occelli nace en Langa, entra en Cuneese hasta los pastos de Castelmagno y Valgrana y llegar a Valcasotto donde las mejores hormas de quesos de montaña finalmente reposan y maduran en las antiguas cantinas de curación. Los gestos son aquellos de siempre, maduros de la experiencia.
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 FORUM
Antes disponían de pack de medio kilo, ¿van a volver a tenerlo disponible?
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Pregunta puesta por: Miguel ( 23/05/2016)
Categoría / Tema Parmesano Reggiano Vacas rojas 30 meses


La robiola es parecida al stracchino? Y si, en cuanto tiempo lo tengo que consumir. Es que estoy preparando un pedido para mañana.
Reciban un cordial saludo
Andrea

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Pregunta puesta por: Andrea Gollini ( 19/05/2016)
Categoría / Tema Robiola Nostrana


¿Tienen disponible el Grana Stagionatore Emilio Brullo de dos años de estacionado?
Gracias
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Pregunta puesta por: Dolores Vera Pérez ( 27/04/2016)
Categoría / Tema Queso Grana Típico Lodigiano estacionado 47 meses - Stagionatore Emilio Brullo



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