Queso italiano

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Recetas y combinaciones - Articulos


Bitto " rey de los pastos alpinos"

Es el queso príncipe de los pastos alpinos por los lugares donde se procesa y por su antigua técnica. Sobre las montañas de la Valtellina, en la provincia de Sondrio, las vacas, acompañadas de cabras, se mueven por los altos prados. La leche mezclada que fluye es hábilmente trabajada, queso graso, de medio o largo curado, de pasta semidura o dura, dependiendo del curado. El color es amarillo pajizo, tiende a marrón a medida que madura. La pasta es untuosa, elástica apenas curada y dura con el tiempo. El color es amarillo pajizo, con agujeros dispersos. Es aconsejable probarlo en pureza, sino también con miel. Con vinos tintos. Por su excelencia, se puede definir el "rey de los pastos de montaña". El sabor de Bitto es dulce, delicado y encarna las esencias alpinas; Se vuelve más intenso a medida que madura y se puede curar hasta un máximo de diez años, para convertirse en uno de los más buscados en el mundo del queso.

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Quesos artesanales Esposito: la provola ahumada

La provola ahumada es una especialidad producida en toda la región Campania. La provola se obtiene de la transformación de la leche cruda de bufala. la mozzarella de leche de Buffala se somete a un proceso de ahumado natural.Luego se deja en tinas llenas de líquido derivadas del proceso. No hay costra. La superficie se compone de una piel delgada, de color amarillento ocre, por efecto del ahumado. Las pasta es suave, elástica, de color blanco o marfil. Debe consumirse naturalmente cruda sola o combinada con cualquier tipo de verdura. Para cocinarla, en cambio, debe sacarse el líquido y dejar por algunas horas en el refrigerador para que pueda separarse el agua excedente, tomando así una consistencia perfecta. La familia Esposito está en el sector de los quesos desde hace más de 30 años. La producción de las mozzarella de bufala campana, de la ricota, de los quesos y de todos los otros lácteos se respeta sin ceder a las reglas del mercado global (que imponen productos iguales entre sí). La producción de Esposito en enteramente natural.

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Ricota de oveja salada estacionada siciliana: un sabroso equilibrio

La ricota salada es una de las múltiples variaciones que la ricota fresca y es muy utilizada tanto sola o como ingredientes en otros platos. El sabor salado de la ricota está dado por la perfecta unión del gusto típico de la ricota con la sal, ninguno de los dos gusto prevalece sobre el otro. La frescura de la ricota permanece intacta, se conserva perfectamente por mucho tiempo gracias a la presencia de mayor cantidad de sal que el producto tradicional. Se marida perfectamente con la pasta, dando a los primeros platos notas de gusto únicas en el mundo y muy apreciadas.

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Queso Rosa Camuna: antigua forma y gusto exclusivo

Este queso con la característica forma de pétalo de rosa, símbolo encontrado en los grabados rupestres de Cabo di Ponte. Elaborado con leche parcialmente descremada de los “pastos de Valle-camonica”, presenta una masa tierna y compacta, de color blanco marfil, presenta diminutos orificios uniformemente distribuidos, la costra finísima tiene una ligera tendencia a la floración. Después de un mes de maduración proporciona un delicado sabor de esencias fragantes de montaña. También existe una producción biológica que, ademas de conservar las típicas características de sabor, forma y elaboración tradicionales, se obtiene de leche proveniente exclusivamente de criaderos seleccionados y controlados en los cuales los bovinos se alimentan con productos naturales.

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Fábrica de quesos Poma, produce ricota, cacio cavallo, primo sale y caciotas

La fábrica de quesos está situada en el extremo occidental de Sicilia. Se trata de una compañía de conducción familiar que opera en el sector quesero desde hace dos generaciones. Toda la leche transformada se produce a partir de las propias crías y lugares de pastoreo, con una alimentación basada en los cereales, orzo y maíz. De hecho la familia Poma además se ocupa de la cría de bovinos y ovinos. Los quesos se producen de acuerdo a las más antiguas tradiciones pero al mismo tiempo en el respeto de las normativas bromatológicas vigentes en la materia. Todos los quesos de Poma nacen de la experiencia en el sector acumulada luego de años en la actividad y son el fruto del trabajo que custodia los métodos artesanales de elaboración. El objetivo de la compañía es obtener y mantener la propia capacidad para satisfacer al consumidor. La fábrica produce ricota, cacio cavallo y caciotas. El Primosale es el queso siciliano por excelencia. Pertenece a la categoría de quesos duros-cocidos y se hace exclusivamente a partir de leche entera de oveja cuajada añadiendo cuajo de cordero. Tiene un sabor fuerte y característico debido a la microflora láctica que determina el sabor inconfundible, y la misma es más dulce y más delicado en el consumo de queso fresco, más persistente y ligeramente picante con el aumento del tiempo de curado. El Calciocavallo cuyo nombre deriva del uso de pasta seca para la creación de la misma en una viga o de otra manera con una varilla de madera, es una cuajada de queso estirada a base de leche de vaca. Se presenta en una forma rectangular con la corteza de color amarillo suave y delgado y pálido en el color, la pasta es homogénea y compacta, con un sabor muy delicado y dulce cuando el queso es joven para convertirse en la madurez avanzada picante. Ideal para aperitivos (tal vez acompañado de un buen vino!) Y platos de pasta. Además, con su envejecimiento, endurecimiento, es posible que ser rallado y se convierten en un excelente condimento para platos de pasta. La Caciotta es un queso elaborado con leche de vaca, es un queso fresco elaborado de pasta hilada que viene en una forma redonda / aplastado. La masa es de consistencia blanda y media en el exterior, una corteza fina y suave.

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 FORUM
se puede congelar? como podria comprar para uso familiar?sin que se estropee?
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Pregunta puesta por: maribel lopez morales ( 20/07/2016)
Categoría / Tema Burrata pugliese di Andria - Caseificio Voglia di Latte


Un queso excepcional. Como todo parmesano sirve tanto para la cocina, como aderezo, como para comer solo; pero por su textura, sabor y aroma recomiendo tomarlo solo, con un poco de vino y algún colin. Sencillamente, adictivo.
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Pregunta puesta por: Miguel ( 13/06/2016)
Categoría / Tema Parmesano Reggiano Vacas rojas 30 meses


Una relación calidad-precio excepcional. El queso es sabroso y aromático, viene perfectamente envasado y guardado en nevera aguanta bastante tiempo. Tanto para comerlo en tacos, como en lascas sobre la ensalada o un rissotto o rallado sobre pasta; simplemente delicioso. El único problema es que te acostumbras y el resto no te saben a nada ^_^
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Pregunta puesta por: Miguel ( 13/06/2016)
Categoría / Tema Parmesano Reggiano 36 mesi



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