Queso italiano

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Recetas y combinaciones - Articulos


Fontina Dop è Valle d’Aosta.

La Fontina es un queso Dop, de Denominación de Origen Protegida en toda la Unión Europea. Este queso producido en la región Valle D’'Aosta esta caracterizado en particular por: forma cilíndrica típicamente aplanada- con caras planas. • 42% agua • 28% grasas (47% s.s.) • 30% ácidos grasos insaturados • 58% ácidos grasos saturados Nuestras vacas se alimentan de forrajes, frescos y enfardados, están prohibidos los alimentos balanceados. Esto determina que el porcentaje de grasas presentes en la leche esté formada por ácidos grasos de corta/mediana cadena que no se transforman en colesterol en la sangre.

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Parmigiano Reggiano Vacche Rosse: solo la mejor leche se transforma en queso de excelencia

La vaca roja o vaca reggiana en la historia: llegada a la llanura del Po con los longobardos, presente en los establos de la condesa Matilde de Canossa y en los monasterios benedictinos que utilizaron su leche para hacer el primer parmesano. Desde entonces hasta nuestros días: una menor producción de leche respecto a otras razas, pero un mayor resultado en el proceso de elaboración del queso derivado de sus proteínas particulares y de la caseína. El tiempo mínimo del estacionado del Parmesano de las vacas rojas es de 24 meses y el resultado es un queso de sabor dulce, delicado y persistente. El estacionado de 36 meses acentúa sus características e lo vuelve indicado para exaltar los sabores de otras comidas.

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Pecorino Sardo DOP y Pecorino Sardo Dop Maduro

El pecorino dop es un queso ovino de pasta semidura o dura de sabor dulce-aromático, agradablemente picante por el proceso de maduración. La pasta es compacta, blanca en el queso joven, pajizo en el maduro. El queso proviene de Cerdeña y tiene una maduración de 120 días. EL pecorino Sardo D.O.P. es un queso ovino producido según lo establecido por la reglamentación de producción del Consorcio por el cuidado del Pecorino Sardo D.O.P. que prevé dos versiones diferentes según el grado de estacionado: el dulce y el maduro. El Pecorino Sardo D.O.P. se caracteriza por una crosta lisa, de color amarillento, que se oscurece con el estacionado. El Pecorino Sardo D.O.P. maduro es un preciado queso de leche ovina 100 % sardo, absolutamente sin conservantes. El gusto característico sabroso, debido al estacionado prolongado (más de dos meses) y la pasta consistente y granulosa, lo hacen el queso perfecto para el que ama los sabores decididos de la tradición sarda.

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Bitto " rey de los pastos alpinos"

Es el queso príncipe de los pastos alpinos por los lugares donde se procesa y por su antigua técnica. Sobre las montañas de la Valtellina, en la provincia de Sondrio, las vacas, acompañadas de cabras, se mueven por los altos prados. La leche mezclada que fluye es hábilmente trabajada, queso graso, de medio o largo curado, de pasta semidura o dura, dependiendo del curado. El color es amarillo pajizo, tiende a marrón a medida que madura. La pasta es untuosa, elástica apenas curada y dura con el tiempo. El color es amarillo pajizo, con agujeros dispersos. Es aconsejable probarlo en pureza, sino también con miel. Con vinos tintos. Por su excelencia, se puede definir el "rey de los pastos de montaña". El sabor de Bitto es dulce, delicado y encarna las esencias alpinas; Se vuelve más intenso a medida que madura y se puede curar hasta un máximo de diez años, para convertirse en uno de los más buscados en el mundo del queso.

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Quesos artesanales Esposito: la provola ahumada

La provola ahumada es una especialidad producida en toda la región Campania. La provola se obtiene de la transformación de la leche cruda de bufala. la mozzarella de leche de Buffala se somete a un proceso de ahumado natural.Luego se deja en tinas llenas de líquido derivadas del proceso. No hay costra. La superficie se compone de una piel delgada, de color amarillento ocre, por efecto del ahumado. Las pasta es suave, elástica, de color blanco o marfil. Debe consumirse naturalmente cruda sola o combinada con cualquier tipo de verdura. Para cocinarla, en cambio, debe sacarse el líquido y dejar por algunas horas en el refrigerador para que pueda separarse el agua excedente, tomando así una consistencia perfecta. La familia Esposito está en el sector de los quesos desde hace más de 30 años. La producción de las mozzarella de bufala campana, de la ricota, de los quesos y de todos los otros lácteos se respeta sin ceder a las reglas del mercado global (que imponen productos iguales entre sí). La producción de Esposito en enteramente natural.

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 FORUM
se puede congelar? como podria comprar para uso familiar?sin que se estropee?
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Pregunta puesta por: maribel lopez morales ( 20/07/2016)
Categoría / Tema Burrata pugliese di Andria - Caseificio Voglia di Latte


Un queso excepcional. Como todo parmesano sirve tanto para la cocina, como aderezo, como para comer solo; pero por su textura, sabor y aroma recomiendo tomarlo solo, con un poco de vino y algún colin. Sencillamente, adictivo.
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Pregunta puesta por: Miguel ( 13/06/2016)
Categoría / Tema Parmesano Reggiano Vacas rojas 30 meses


Una relación calidad-precio excepcional. El queso es sabroso y aromático, viene perfectamente envasado y guardado en nevera aguanta bastante tiempo. Tanto para comerlo en tacos, como en lascas sobre la ensalada o un rissotto o rallado sobre pasta; simplemente delicioso. El único problema es que te acostumbras y el resto no te saben a nada ^_^
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Pregunta puesta por: Miguel ( 13/06/2016)
Categoría / Tema Parmesano Reggiano 36 mesi



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