Queso italiano

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Recetas y combinaciones - Articulos


Queso pecorino, el "Dolce di Cardo" de la agricultura eco-sostenible con cuajo obtenido de cardo silvestre

A partir de una antigua receta y de modalidades inovativas nace la producción del "Dulce de cardo", queso pecorino, de consistencia blanda, sabor dulce y delicado, color blanco amarillento de acuerdo al grado de estacionado, coagulado con cuajo obtenido de cardo silvestre, se es utilizado como el alimento de los ovinos, junto con las esencias de la mancha mediterránea y forrajes de producción propia. "Dulce de cardo" es realmente un producto de nicho de la agricultura eco-sostenible, en la cual los principios activos del cardo, la utilización de fermentos lácteos vivos que metabolizan la lactosa, de modo parcial o total según el estacionado, un bajo tenor de sodio, son las peculiaridades de este queso que lo hacen rico, digerible, nutritivo y regenerador, adecuados a todas las edades.

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Parmesano Reggiano Vacche Rosse: el bovino de raza reggiana comen solo heno y alimento certificado no OGM.

La vaca roja, llamada así gracias a su capa característica similar a los granos de trigo, produce una leche particularmente rica en proteínas, caseína y calcio, lo que la hace particularmente adecuada para el procesamiento y la producción de Parmigiano Reggiano. El Parmesano Reggiano Vacas Rojas, tiene un curado mínimo de 24 meses con calidad y propiedades nutricionales muy elevadas. La producción del Parmesano Reggiano Vacas Rojas está regulada por la Disciplina del Consorcio de Protección del queso Parmigiano Reggiano. La producción de Parmigiano Reggiano Vacas Rojas comienza alrededor de los años 90, garantizando un queso con alto valor biológico. Parmigiano Reggiano Vacas Rojas es un producto DOP, es decir, Denominación de Origen Protegida, de hecho, se puede producir hoy como hace ocho siglos, solo con los ingredientes esenciales y genuinos.

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La Bruna Caseificio "solo quesos de leche cruda, provenientes de vacas alimentadas naturalmente"

Las vacas, todas de raza Bruna, se crían en la tierra donde pastan libremente en los meses cálidos (finales de abril - noviembre). No se utiliza ensilaje de maíz, sino hierba y heno de los pastos de montaña cercanos, son la base de su alimentación, enriquecida con cereales nobles provenientes de zonas vecinas. Se procesa solo la leche cruda para mantener todas las propiedades nutritivas y organolépticas de la materia prima. El envejecimiento de nuestros quesos, incluido el Castelmagno DOP y el Raschera DOP, tiene lugar exclusivamente en la cueva utilizada para la curación. Los quesos pueden alcanzar diferentes curados, de 4 meses a 18 para el Castelmagno DOP.

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El Queso Pecorino

Se llaman Pecorino los quesos hechos con leche de oveja. El queso pecorino es uno de los quesos más extendidos y antiguos; en Italia, hay una gran variedad de pecorino producido en varias regiones, especialmente las centrales y meridionales y en las islas de Cerdeña y Sicilia. Se diferencian en el tipo de leche, las técnicas de procesamiento y el cuajo utilizado. El Queso de oveja italiano con denominación DOP: Pecorino romano, Pecorino sardo, Fiore sardo, Pecorino toscano y Pecorino siciliano. El pecorino fresco tiene un sabor delicado, mientras que el pecorino envejecido tiene notas aromáticas más decisivas y sabrosas. El pecorino se encuentra en varias etapas de su maduración y viene con una corteza de varios colores. Ideal especialmente para platos de pasta como spaghetti alla carbonara, bucatini all'amatriciana o el tradicional spaghetti cacio e pepe. Es tradición romana para acompañar con habas frescas. Se acompaña bien con miel de castaño caliente, servido en rodajas junto con pan casero.

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Burrata, stracciatelle, mozzarella: productos puglieses hechos artesanalmente

Mano de obra artesanal, con el dominio experto del quesero tradicional que garantiza la autenticidad del producto. - Stracciatella es un producto lácteo típico de la Puglia y Basilicata. Para obtener una buena stracciatella, la crema debe ser muy fresca. Tiene un color blanco lechoso, sin costra, con una estructura fibrosa, sin agujeros. El sabor es fresco y ligeramente ácido y delicado olor. La Stracciatella está hecho con mozzarella de leche de vaca. - La mozzarella Fior di Latte se obtiene de la coagulación a partir de leche de vaca esencialmente fresca, llevada a una temperatura de 35 ° C, y luego se agrega cuajo natural para formar la cuajada. La mozzarella de vaca se hila todos los días por el maestro fabricante de quesos siguiendo la tradición de Apulia con palo y tarrina, todo se sumerge en tanques de drenaje para el drenaje obteniendo la pasta lista para el hilado. La forma del "Fior di Latte" es variable, redondeada, nodino, trenza. - La "burrata" la reina de los productos lácteos, es el resultado de un proceso paciente de procesamiento manual, se presenta como un pequeño "saco" una masa suave, que contiene una buena dosis de "Stracciatella" mezcla delicada de crema fresca y mozzarella picada. La preparación de la "stracciatella" se confía en gran medida al gusto, que debe tener una buena, fresca y suave cremosidad.

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 FORUM
buena textura. estupendo sabor, cremosidad deliciosa
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Pregunta puesta por: Eduardo ( 05/04/2018)
Categoría / Tema Tuma del Trifulau - Beppino Occelli


Fantastica calidad y textura
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Pregunta puesta por: Eduardo ( 14/12/2017)
Categoría / Tema Parmesano Reggiano Vacas rojas 30 meses


saludos cordiales, tengo unas dudas porfavor si me la pudiese responder.
cuánto pesa un cuvo de queso de una medida de 75 * 75?.
cuántos litros de leche se utiliza?
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Pregunta puesta por: ( 02/08/2017)
Categoría / Tema Quesos



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